教你“秘制卤汁”做什幺卤味都好吃

我们都知道滷味好吃的秘诀其实在于滷汁的重要，滷汁的好坏直接影响到滷肉、滷菜的色泽和口味，调製好秘製的滷汁，不管你是做滷肉，卤蛋，还是做滷菜，都会游刃有余。接下来的「秘製滷汁」来帮忙，做什幺滷味都好吃！

下面要介绍的卤鸡翅和卤蛋的做法，需要準备的材料有：鸡翅，鸡蛋，葱段，八角，花椒，辣椒，姜片，生抽，老抽，陈醋，耗油，冰糖，盐；

1、先将鸡翅清洗乾净焯水，起锅时用自来水沖30秒（鸡翅焯水后沖自来水是为了鸡皮在后期卤的过程中不至于破皮，且能保持弹性），沥水备用；鸡蛋煮熟后剥皮备用；

2、準备滷汁配料：辣椒切段，葱切段，姜片切，八角，花椒备用；

3、接着将鸡翅，鸡蛋和刚才的配料放入锅中，倒入能够淹没鸡翅，鸡蛋的一半清水；

4、最关键的滷汁配比来了：加生抽6杓，老抽3杓，陈醋2杓，耗油1杓，冰糖1杓，盐半杓（可不加），加完这些调料后差不多已经能够淹没鸡翅和鸡蛋，如果还没覆盖，可添加清水至完全覆盖；

5、大火煮10分钟转中小火煮20分钟，开盖大火收汁就可以了！（像这样做好的滷汁不要浪费哦，可以将多余的滷汁打包放入冰箱，想吃的时候拿出来继续卤就可以了，味道更鲜美浓郁）

6、最后摆盘上桌即可开吃。

根据大家所使用的锅具大小不同，建议出锅前，试下甜咸度，可以适当调整口味！用这个方法卤出的鸡蛋和鸡翅特别入味，肉质口感回味无穷。当然，想做其他滷味的话，这个滷汁适用于多种滷味，完全可以自由发挥！